O cheesecake “nada mais” é que um bolo doce de queijo. Estamos falando de uma bem-servida sobremesa, muito macia e suave que agrada crianças, jovens e adultos mundo afora. Supostamente criado pelos gregos antigos, o cheesecake foi realmente aperfeiçoado nos Estados Unidos e, desde então, tornou-se uma receita típica americana, uma das mais populares de Nova York.

Feita com cream cheese e ovos sobre base de biscoito, a receita tradicional ainda leva uma generosa calda de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, mirtilo). No Brasil é comum encontrarmos uma versão mais simples, apenas com calda de morango, uma vez que nem sempre é fácil encontrar framboesas ou mirtilos frescos. Mas pra compensar, criamos uma adaptação bem abrasileirada com direito a uma polpuda calda de goiabada, uma releitura do imbatível clássico Romeu & Julieta que costuma deixar brasileiros e americanos de queixo caído.

Mas se a ideia é sofisticar ou desenjoar, há ainda versões de caldas mais exóticas, que podem levar chocolate, café, nozes, Baileys, Ovomaltine e frutas cítricas. As variações chegam até a massa: algumas levam nata, outras queijo comum, dispensando o tempo de forno. Há quem prefira sem calda (bem blasé), há quem dispense a borda… Não importa, com todas as suas possibilidades, o cheesecake segue unânime. Quase todo mundo adora!

Aqui vai a receita da minha própria versão, que é um pouco particular, inclusive com marcas especificadas, porque depois de várias tentativas razoáveis, cheguei a uma cópia muito próxima do New York-style que tanto gosto. Let’s see it?

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Massa base

  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 2 pacotes de biscoito de maizena Tostines®
  • 250ml de água filtrada

Creme

  • 600 g de cream cheese Philadelphia® ou requeijão Vigor® (versão mais econômica)
  • 3 ovos brancos grandes
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha
  • 1 lata de leite condensado Moça®

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Massa base

  1. Triture os biscoitos com a ajuda de um processador para uma farofa mais uniforme.
  2. Junte a manteiga e, com as mãos, misture bem.
  3. Adicione um pouco de água filtrada para dar liga.
  4. Disponha a massa no fundo de uma forma redonda média, de preferência com fundo removível.
  5. Pressione bem até cobrir toda a forma.
  6. Evite formar uma massa muito espessa, pois pode endurecer.

Creme

  1. Bata o cream cheese ou requeijão no liquidificador até amaciar.
  2. Adicione o leite condensado e a baunilha.
  3. Junte os ovos inteiros.
  4. Misture até formar um creme homogêneo.
  5. Despeje o creme na forma com a massa.
  6. Asse a 180º C por aproximadamente 40min. ou até ficar firme.
  7. Deixe esfriar por 1h.
  8. Leve para gelar por pelo menos 4 horas antes de servir.
    (Sim, 4 loooongas horas, por isso, esta receita pode e deve ser feita na véspera)

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A calda deve ser servida somente após o pedaço ser cortado no prato a quem for saborear. Se colocada antes, a calda será absorvida pelo bolo, tingindo a massa com pequenas estrias vermelhas, e esse visual só fica legal se for Halloween. Outra razão: servindo a calda individualmente dá para controlar ou exagerar a quantidade que vai para cada corte, bem democrático. Além, claro, de abrir a possibilidade de servir várias caldas de uma só vez. Uma verdadeira festa de cheescake! Abaixo, algumas variações de calda:

Calda de Frutas Vermelhas

  • 80g de framboesa
  • 80g de mirtilos
  • 80g de cereja ou amora
  • 80g de morangos
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  1. Leve ao fogo uma panela com o açúcar.
  2. Acrescente as frutas.
  3. Aos poucos, misture o vinho tinto, mexendo delicadamente.
  4. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  5. Leve a calda para a geladeira.

Calda de morango

  • 500g de morangos frescos
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1 xícara de vinho tinto
  1. Separe os morangos mais bonitos e reserve com os cabos.
  2. Corte os demais em pedaços.
  3. Leve ao fogo uma panela com o açúcar.
  4. Acrescente os morangos.
  5. Aos poucos, misture o vinho tinto, mexendo delicadamente.
  6. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  7. Leve a calda para a geladeira.
  8. Junte os morangos mais bonitos à calda antes de servir.

Calda de Goiabada

  • 500g de goiabada cremosa
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  1. Leve ao fogo uma panela com o açúcar.
  2. Acrescente a goiabada aos poucos.
  3. Aos poucos, misture o vinho tinto, mexendo delicadamente.
  4. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  5. Leve a calda para a geladeira.