Há sopas e sopas. Esta é simplesmente única, pois consegue ser chic e rústica ao mesmo tempo. Eu, que nunca fui muito fã de cebola como protagonista, gostei muito do clima taverna que o sabor traz. De origem francesa, esta sopa de cebola é servida ao lado de um bom fromage, e também me remeteu ao inverno proustiano. A melhor maneira de atualizar os seus conceitos de aconchego. Uma sopa aveludada, um pouco travessa, e simples de preparar. Alguns bistrôs parisienses oferecem a soupe d’oignon como entrada. No modo caseiro, o preparo precisa sair como la bonne recette traditionnelle, oui? E para isso há alguns detalhes que merecem atenção: o queijo e o tipo de cebola.

cebolas brancas

Escolha a cebola branca (no Brasil conhecida como “cebola importada”), por seu sabor mais suave, menos ácido. Os flavonóides, presentes em todas as cebolas, apresentam efeitos potenciais como antioxidantes, anti-inflamatórios, analgésicos, entre outros. E como se não bastasse, a cebola ainda tem uma importância simbólica em algumas culturas, tendo sido inclusive cultuada na seita Ramakrishna, que comparava a estrutura folhada do bulbo (que não chega a nenhum núcleo), à própria estrutura do ego humano.

  • 6 cebolas brancas grandes, cortadas em rodelas
  • 200 g de manteiga
  • tomilho
  • 1 folha de louro
  • pimenta do reino preta
  • 1 tablete caldo de legumes
  • 85 ml de vinho branco
  • 30 ml (duas colheres de sopa) de conhaque
  • 300gr de queijo ralado (camembert)
  • torradas de pães franceses

  1. Em uma panela frite a cebola na margarina
  2. Quando dourar,junte a pimenta do reino e o tomilho
  3. Mexa para não empelotar
  4. Junte o caldo fervente, pouco a pouco
  5. Mexa bem
  6. Deixe ferver por 15 minutos aproximadamente
  7. Coloque as torradas no fundo da cumbuca, adicione a sopa quente
  8. Leve para gratinar até dourar

Como a graça desta sopa é o gratinado, sugiro montar porções individuais. Vale usar qualquer caneca ou cumbuca, mas para suportar a alta temperatura do forno no momento de gratinar, é melhor usar bowls, tigelas e panelinhas de cerâmicas. E fromage gratinée para acompanhar. O gratinado é um estágio-chave. Servir uma generosa porção de queijo como acompanhamento é arrebatador. Há quem prefira queijos mais firmes, como o ementhal, mas minha escolha para esta receita (e muitas outras) é o camembert. Com ele, consigo uma textura que supera as expectativas: camembert coulant. Esse ponto é a própria felicidade. Coloque um pote extra no forno para que o camembert esteja na consistência ideal para derreter todos seus sentidos do início ao fim. Para um sabor ainda mais caseiro, experimente salpicar alho frito ou ainda deitar um galhinho de tomilho ou orégano para aromatizar. E voilà!