A galette parece uma torta doce comum, só que tem a massa mais fina. Trata-se de uma receita francesa que pode ser recheada com frutas, algumas salgadas e outras que parecem mais um crepe, chamadas de Galette Bretonne, feita com trigo sarraceno. É basicamente uma massa de torta com bastante manteiga, que você coloca qualquer cobertura que quiser, dobra de maneira rústica, leva ao forno e voilà. Nesta versão testei recheio de peras Bosc cortadas em leque sobre uma mistura de mel e queijo de cabra. Cada mordida é uma harmonia de sabores de outono. Essa galette surpreende porque além de ser uma delícia, ela é fácil de fazer e causa um efeito UAU, porque fica muito bonita! Um truque é usar manteiga Président para a massa folhada por causa do alto teor de gordura. Confere à crosta uma textura mais escamosa e e intensifica o sabor amanteigado. Além da praticidade do congelamento, a mesma massa pode ser usada com coberturas doces ou salgadas. O leve toque adocicado da massa vai deixar mesmo as suas galettes salgadas deliciosas. Testei com mussarela de búfala e tomates e ficou ótima. Esta receita rende uma galette média, que serve bem três pessoas. 🕑 Leva em média 1 hora de preparo.
Ingredientes
🥧 Massa
- 2 xícaras (250 gramas) de farinha de trigo
- 1 colher de chá (3 gramas) de sal kosher
- ¾ xícara (170 gramas) de manteiga fria sem sal* em cubos
- 100 gramas de queijo de cabra frio
- 1 colher de sopa (15 gramas) de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa (30 gramas) de água bem gelada
🍐 Recheio - 6 pêras Bosc médias ligeiramente firmes
- 1 ovo grande
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar granulado
- 175 gramas de queijo de cabra
- 3 colheres de sopa (60 gramas) de mel
- 1½ colher de sopa (30 gramas) de açúcar mascavo claro
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
🥄 Instruções
- Na tigela de um processador, coloque a farinha e o sal; misture.
- Adicione a manteiga fria e o queijo de cabra frio e pulse até a mistura ficar esfarelada.
- Adicione o vinagre.
- Com o processador ligado, adicione a água gelada, 1 colher de cada vez, apenas até a massa formar.
- Desenforme a massa e forme um disco.
- Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Em uma tigela média, misture o queijo de cabra e o mel até ficar homogêneo.
- Junte o açúcar mascavo e a noz-moscada.
- Use imediatamente ou leve à geladeira até a hora de usar.
- Pré-aqueça o forno a 220° C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 14 polegadas, com cerca de ¼ de polegada de espessura.
- Transfira para a assadeira preparada.
- Espalhe o recheio de queijo de cabra com mel na massa, deixando uma borda de 5 cm.
- Corte as peras ao meio, verticalmente, através dos caules e retire o núcleo de cada metade.
- Coloque as peras com o lado cortado para baixo e corte em fatias finas, deixando intacta parte do caule.
- Abra levemente as peras e coloque-as sobre o queijo, sobrepondo algumas partes conforme necessário.
- Dobre as pontas da massa sobre as peras. A ideia é que sejam dobras irregulares.
- Em uma tigela pequena, misture o ovo e 1 colher de sopa de água.
- Pincele a pasta de ovo na massa e polvilhe açúcar.
- Asse até que a crosta fique bem dourada, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Enfeites: 🍯 fios de mel, 🌿 alecrim fresco, se desejar.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.