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✨ Poesia

O mundo exterior

Denise Levertov

I

Uma sombra em fulgor
na parede da cozinha:
peregrinação repentina
de pombos, uma celebração
do ar em espiral, dos céus desertos.
E na janela do apartamento
o brilho
lustroso de uma melancia:
mancha solar
dirigindo-se para oeste,
de regresso a
Hoboken.

In: Easy to Love, antologia poesia beat feminina, ed. Sr. Teste

Image: Ai WeiWei, Watermelon (2015)

Denise Levertov 🇺🇸 (1923-1997) foi uma poeta, tradutora e escritora naturalizada americana, nascida na Grã-Bretanha. Foi fortemente influenciada pelos Poetas da Montanha Negra e pelo contexto político da Guerra do Vietnã, que explorou em seu livro de poesia The Freeing of the Dust (1975). Recebeu o Prêmio Literário Lannan de Poesia. Ligada à Geração beat. Outras publicações: Here and Now (1956), To Stay Alive (1971), The Poet in the World (1973), Oblique Prayers: New Poems (1984), Candles in Babylon (1982), Breathing the Water (1987), The Sands of the Well (1996), This Great Unknowing: Last Poems (2000).

🥑 Cozinha

Piccata di Pollo do Carmy

The Bear

piccata significa algo mais salgadinho ou acidamente picante, como o sabor de alcaparras. Originalmente preparada com vitela, parece que esta receita, no entanto, passou a ser feita com peito de frango. Uma vez eu fiz uma piccata di tonno com atum e arrisco dizer que fica tão boa quanto. Seja qual for a carne, branca ou vermelha, o lance deste prato está no molho claro e aveludado que leva alcaparras. Sempre muda uma coisa ou outra, inclusive até dá pra trocar o limão siciliano pelo tahiti. E a história da piccata di pollo é incerta per se: se acredita que a receita veio da Itália, è bello!, mas que só foi testada a valer por ítalo-americanos, já nos Estados Unidos, yes, sir! Minha introdução foi com a série The Bear (2022), em que o chef Carmy cria a sua própria versão. 🍋 💛 A piccata di pollo é uma delícia cítrica e até elegante. A salmoura das alcaparras traz uma brisa mediterrânea… E ainda é um prato rápido de preparar. Dá pra fazer em quinze minutinhos e, de quebra, assistir a um episódio que também é super dinâmico. 

🍋 Ingredientes

  • 2 peitos de frango sem pele e sem osso para serem cortados em 04 bifes
  • farinha de trigo para empanar
  • sal e pimenta a gosto
  • 4 dentes de alho (grosseiramente picados)
  • azeite de oliva para selar a carne
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de alcaparras pequenas
  • 1/4 xícara de caldo de galinha ou vegetais (de preferência caseiro)
  • 1/2 xícara de vinho branco (seco, com baixa acidez)
  • suco de meio limão siciliano (espremido na hora) e rodelas para decorar
  • salsa fresca picada

🥣 Modo de Preparo em 10 passos:

  1. Lave, corte e tempere os dois lados do frango com sal e pimenta a gosto.
  2. Passe os bifes na farinha e tire o excesso.
  3. Em uma frigideira grande, adicione azeite e leve ao fogo médio-alto até chiar.
  4. Coloque os frangos e refogue até dourar (3 min. cada lado), depois retire e coloque-os em uma travessa e reserve.
  5. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco para deglacear e o caldo de galinha.
  6. Leve de volta ao fogo para que ferva lentamente; mexa a mistura por cerca de 3 min.
  7. Adicione o suco de limão e continue mexendo até reduzir. Uma vez reduzido, adicione a manteiga até derreter.
  8. Adicione as alcaparras e continue a mexer; reduza o fogo (se preciso, adicione mais caldo: o molho deve estar ligeiramente grosso)
  9. Prove os temperos, adicione sal e pimenta a gosto.
  10. Despeje o molho pronto com alcaparras sobre o frango e adicione salsinha picada e sirva com rodelas de limão.

Algumas ideias de acompanhamentos: um bom purê de batatas, uma polenta cremosa ou o colorido arroz de beterraba.

🥑 Cozinha

Galette de Pêra com Queijo de Cabra e Mel

A galette parece uma torta doce comum, só que tem a massa mais fina. Trata-se de uma receita francesa que pode ser recheada com frutas, algumas salgadas e outras que parecem mais um crepe, chamadas de Galette Bretonne, feita com trigo sarraceno. É basicamente uma massa de torta com bastante manteiga, que você coloca qualquer cobertura que quiser, dobra de maneira rústica, leva ao forno e voilà. Nesta versão testei recheio de peras Bosc cortadas em leque sobre uma mistura de mel e queijo de cabra. Cada mordida é uma harmonia de sabores de outono. Essa galette surpreende porque além de ser uma delícia, ela é fácil de fazer e causa um efeito UAU, porque fica muito bonita! Um truque é usar manteiga Président para a massa folhada por causa do alto teor de gordura. Confere à crosta uma textura mais escamosa e e intensifica o sabor amanteigado. Além da praticidade do congelamento, a mesma massa pode ser usada com coberturas doces ou salgadas. O leve toque adocicado da massa vai deixar mesmo as suas galettes salgadas deliciosas. Testei  com mussarela de búfala e tomates e ficou ótima. Esta receita rende uma galette média, que serve bem três pessoas. 🕑 Leva em média 1 hora de preparo.



Ingredientes

🥧 Massa

  • 2 xícaras (250 gramas) de farinha de trigo
  • 1 colher de chá (3 gramas) de sal kosher
  • ¾ xícara (170 gramas) de manteiga fria sem sal* em cubos
  • 100 gramas de queijo de cabra frio
  • 1 colher de sopa (15 gramas) de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa (30 gramas) de água bem gelada

    🍐 Recheio
  • 6 pêras Bosc médias ligeiramente firmes 
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar granulado
  • 175 gramas de queijo de cabra
  • 3 colheres de sopa (60 gramas) de mel
  • 1½ colher de sopa (30 gramas) de açúcar mascavo claro
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída

🥄 Instruções

  1. Na tigela de um processador, coloque a farinha e o sal; misture.
  2. Adicione a manteiga fria e o queijo de cabra frio e pulse até a mistura ficar esfarelada.
  3. Adicione o vinagre.
  4. Com o processador ligado, adicione a água gelada, 1 colher de cada vez, apenas até a massa formar.
  5. Desenforme a massa e forme um disco.
  6. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  7. Em uma tigela média, misture o queijo de cabra e o mel até ficar homogêneo.
  8. Junte o açúcar mascavo e a noz-moscada.
  9. Use imediatamente ou leve à geladeira até a hora de usar.
  10. Pré-aqueça o forno a 220° C e forre uma assadeira com papel manteiga.
  11. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 14 polegadas, com cerca de ¼ de polegada de espessura.
  12. Transfira para a assadeira preparada.
  13. Espalhe o recheio de queijo de cabra com mel na massa, deixando uma borda de 5 cm.
  14. Corte as peras ao meio, verticalmente, através dos caules e retire o núcleo de cada metade.
  15. Coloque as peras com o lado cortado para baixo e corte em fatias finas, deixando intacta parte do caule.
  16. Abra levemente as peras e coloque-as sobre o queijo, sobrepondo algumas partes conforme necessário.
  17. Dobre as pontas da massa sobre as peras. A ideia é que sejam dobras irregulares.
  18. Em uma tigela pequena, misture o ovo e 1 colher de sopa de água.
  19. Pincele a pasta de ovo na massa e polvilhe açúcar.
  20. Asse até que a crosta fique bem dourada, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Enfeites: 🍯 fios de mel, 🌿 alecrim fresco, se desejar.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.