Frango tikka masala é um prato de pedaços de frango assado marinado (frango tikka) em um molho curry temperado. O molho é geralmente cremoso e de cor bem alaranjada. Existem várias reivindicações para seu lugar de origem, incluindo a região do Panjabe, do subcontinente indiano ou Glasgow, na Escócia. Ele está entre os pratos mais populares do Reino Unido, o que levou um ministro do governo, Robin Cook, a dizer em 2001 que o frango tikka masala era “um verdadeiro prato nacional britânico”.

Frango tikka masala consiste em frango tikka (pedaços de frango marinados em especiarias e iogurte) assado em um forno tandoor e servido com um molho de masala (mistura de especiarias). Um molho de tomate com coentro é geralmente usado, mas não há uma receita padrão de frango tikka masala; uma pesquisa revelou que em 48 receitas diferentes, o único ingrediente comum era o frango. O molho normalmente inclui tomates (frequentemente como purê), nata, creme de coco e especiarias. Temperos como açafrão, pimentão, purê de tomate ou corante podem ser usados para dar a cor laranja ao molho e/ou pedaços de frango.

Variantes
Outros pratos tikka masala podem substituir o frango com cordeiro, peixe, ou paneer. O Tikka Masala pode ser feito com outras carnes (borrego, vaca, peru), peixe (qualquer um que seja branco e rijo), moluscos (choco, pota, lula), mariscos (camarão, mexilhão) ou em versões vegetarianas com tofu ou legumes (mix de brócolis, couve-flor, cenoura, abobrinha, beringela etc).

  • 750 g de peitos de frango, cortados em cubos
  • Sal e pimenta 
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola, picada finamente
  • Picante, a gosto (piri-piri ou outro)
  • 2 colheres de chá de garam masala
  • 2 colheres de chá, bem cheias, de açafrão das índias em pó
  • 4 dentes de alho, picados finamente
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • 390 g de tomate fresco maduro sem pele
  • 200 ml de água
  • 100 ml de natas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Coentros frescos picados 


Tempere os cubos de frango com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira funda ou num tacho, refogue a cebola na manteiga. Quando começar a ficar translúcida junte os cubos de frango e deixe alourar ligeiramente a carne, durante cerca de 5 minutos, revirando-a pontualmente. Retire para um prato. Usando a mesma frigideira, ou tacho, aqueça o garam masala, o picante (usei flocos de piri-piri) e o açafrão em pó. Quando começarem a libertar aroma junte os alhos picados e o gengibre ralado e refogue por uns segundos. Depois junte o concentrado de tomate e o tomate triturado e refogue, mexendo, até secar um pouco. Junte a água e deixe fervilhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Envolva as natas, o sumo de limão e o frango. Deixe levantar fervura e desligue o lume. Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com arroz basmati e pão indiano.