Frango tikka masala é um prato de pedaços de frango assado marinado (frango tikka) em um molho curry temperado. O molho é geralmente cremoso e de cor bem alaranjada. Existem várias reivindicações para seu lugar de origem, incluindo a região do Panjabe, do subcontinente indiano ou Glasgow, na Escócia. Ele está entre os pratos mais populares do Reino Unido, o que levou um ministro do governo, Robin Cook, a dizer em 2001 que o frango tikka masala era “um verdadeiro prato nacional britânico”.
Frango tikka masala consiste em frango tikka (pedaços de frango marinados em especiarias e iogurte) assado em um forno tandoor e servido com um molho de masala (mistura de especiarias). Um molho de tomate com coentro é geralmente usado, mas não há uma receita padrão de frango tikka masala; uma pesquisa revelou que em 48 receitas diferentes, o único ingrediente comum era o frango. O molho normalmente inclui tomates (frequentemente como purê), nata, creme de coco e especiarias. Temperos como açafrão, pimentão, purê de tomate ou corante podem ser usados para dar a cor laranja ao molho e/ou pedaços de frango.
Variantes
Outros pratos tikka masala podem substituir o frango com cordeiro, peixe, ou paneer. O Tikka Masala pode ser feito com outras carnes (borrego, vaca, peru), peixe (qualquer um que seja branco e rijo), moluscos (choco, pota, lula), mariscos (camarão, mexilhão) ou em versões vegetarianas com tofu ou legumes (mix de brócolis, couve-flor, cenoura, abobrinha, beringela etc).