Um bom molho de tomates, de tipo italiano, é trabalho pra quase um domingo inteiro, diga-se a verdade… Tirar a pele e as sementes leva tempo. Com a prática, até dá pra arriscar o preparo expresso num dia de semana, quando é mais corrido. Mas em geral, para se ter um molho sem acidez e verdadeiramente saboroso, é preciso ter paciência desde a escolha dos tomates, lá na feira ou mercado, quando cada um já dá sinais da sua potência tanto pro bem, como pro mal. E há vários tipos de tomate, por isso, não se deixe enganar pela conveniência dos tipo carmen ou débora, pelo brilho dos tomates holandeses, pela graça dos cerejinhas ou pela grandeza do tipo caqui. O foco do molho ao sugo é justamente o tomate de tipo italiano, não tem outro e não tem negócio. Ecco?! São aqueles tomates mais alongados, durinhos, polpudos, bem vermelhos e normalmente mais caros também. Quase um investimento na máfia italiana, mas vale a pena.
Graças a alguns piccoli segreti, esta receita, – que poderia ser de uma nonna, mas aqui ela é minha – não deixa o sabor ácido e pode acompanhar qualquer tipo de macarrão. Recomendo o clássico spaguetti para uma macarronada infalível, mas aqui o céu é o limite. Vale lembrar que este molho pode ser a base de muitas outras receitas, então… Mangia, che ti fá bene!
- 2kg de tomate italiano maduro
- 1 cebola roxa picada
- 1 cabeça de alho picado
- azeite de oliva extra virgem
- pimenta do reino
- sal
- uma pitada de açúcar refinado
- ramos de manjericão
- Leve uma panela grande de água ao fogo até ferver.
- Despele os tomates e tire as sementes.
- Frite a cebola e o alho até dourarem.
- Passe os tomates no processador.
- Adicione os tomates na panela com o tempero frito.
- Adicione uma pitada de açúcar para quebrar a acidez.
- Adicione sal e pimenta.
- Deixe ao fogo, em fervura, por 20 minutos.
- Adicione o manjericão.
