Os doces portugueses são tradicionalíssimos. Muitos, criados ou aperfeiçoados em conventos. E há variedades curiosas. Vamos conhecer a doçaria conventual de Coimbra: doces preparados por madres, freiras, clarissas e noviças da região central de Portugal. Neste sítio especial os confeitos ganharam toques românticos, poéticos e até picantes! Cada pormenor desta doçaria desperta o pecado numa deliciosa descoberta dupla – verbal e palatal. É gula e luxúria, juntas. Para comer e ler de joelhos.
🥚 Haja OOOOvos!
Gemas, açúcar e amêndoas = base da doçaria conventual portuguesa. Por vezes adiciona-se canela, pouca farinha e frutas cristalizadas. A criatividade e o talento das freiras, cuja rotina não se limitava a rezar e cuidar dos enfermos, possibilitaram inúmeras combinações diferentes, quase sempre com os mesmíssimos ingredientes. Os ovos sempre protagonizam as receitas. Nas casas religiosas, a doçaria conventual evoluiu graças aos excedentes de gemas. Portugal terá sido o maior produtor de ovos do mundo. Antes o mel era o principal adoçante, mas a partir da exploração da cana-de-açúcar brasileira, o açúcar passou a estar disponível, contribuindo para o desenvolvimento da doçaria.
Aperfeiçoamento do Receituário 📔
Nem todas as jovens recebidas nos mosteiros tinham vocação para a clausura. Normalmente iam obrigadas pelas famílias quando não arrumavam casamento ou para fugir de pretendentes indesejáveis. Essas “freirinhas à força” encontravam refúgio para as horas de solidão na cozinha do monastério, para onde levavam receitas de família. Para a evolução do receituário conventual terão contribuído ainda outras mulheres que entravam no convento – mocinhas nobres, de boas famílias, herdeiras solteiras, filhas segundas e viúvas ricas – não só pelo dote e pela proximidade do reino, mas também pelas receitas que traziam consigo. Os preparos se aperfeiçoavam e resultavam em doces novos, elaborados, rebatizados. Tal aconteceu por todo o país, mas Coimbra guarda ainda outra doce característica.
💞 Vai-e-vem de Doces e Versos
Desde o século XVI a cidade é povoada por estudantes, que flertam com noviças. Trata-se de uma tradição culinário-cultural que marcará a vida coimbrã até 1834, quando são extintas as ordens religiosas. Para as tertúlias, as religiosas sugeriam temas por entre as grades dos conventos e esperavam glosas dos estudantes capas negra, do outro lado. Se os versos agradassem, as freiras ofereciam recompensas dulcíssimas. Muitos galanteios passavam entre as grades no vai-e-vem de doces e versos. O formato e o próprio nome dos doces são sugestivos: maminhas de freira, cavaca alta, barriga de freira, encharcadas, talhada… Esses momentos de contato entre a vida conventual e a acadêmica, entre a doçaria e a poesia, ficaram conhecidos como Tardes dos Outeiros ou Abadessadas, onde participaram, entre outros, Antero de Quental, João de Deus, António Castilho e Almeida Garrett, que disse: “mui gulloso doce as madres nos davam”.
Veja detalhes de 15 doces conventuais tradicionais de Coimbra, delícias que até hoje deixam calouros e doutores de água na boca.
-
- Maminhas de Freira
-
- Cavacas altas
-
- Pastéis de Santa Clara
-
- Lampreia de ovos
-
- Barrigas de Freira
-
- Nevadas de Penacova
-
- Pastéis de Lorvão
-
- Pastéis de Tentúgal
-
- Arrufadas
-
- Talhadas de Príncipe
-
- Encharcada
-
- Nabada
-
- Queijadas de Pereira
-
- Coscurão em flor
-
- Amores da Curia
Maminhas de Freira
1 – Maminhas de Freira
Também conhecido por “manjar branco”, este lascivo doce do Convento de Celas surpreende não só pela forma cônica, mas também pelos ingredientes: peito de frango cozido, farinha de arroz e flor de laranjeira. Inusitadas, as maminhas costumam ser oferecidas em bases redondas de barro. Não confundir com as maminhas de noviça, que embora também sejam conventuais, são alentejanas. As típicas maminhas de freira coimbrãs, junto de outros doces, foram retratadas na singela quadrinha de Alberto Osório de Castro:
“O duplo manjar branco do seu seio,
Biquitos de um dourado de arrufada
Tinham mais mel e mais fino recheio
Que os pastéis de Tentúgal e a queijada”
Cavacas altas
2 – Cavacas altas
Existirá região portuguesa que não tenha uma receita própria de cavaca? Este docinho é mesmo popular. As de Coimbra distinguem-se pela generosidade. Repare no tamanho, é como se pedissem para receber recheio de frutas, creme ou sorvete. Por ser oca e seca, a cobertura de glacê da cavaca é fundamental para umedecer sua massa. A partir de ingredientes modestos é possível criar delícias que se prendem à memória.
3 – Pastéis de Santa Clara
Finos, os Pasteis de Santa Clara talvez sejam o doce conventual mais requisitado na cidade e a criação mais célebre do Mosteiro das Clarissas de Santa Clara, Coimbra. Outrora vendidos na roda da portaria do convento durante o dia de feira das Festas da Rainha Santa (padroeira da cidade), estes pastéis foram depois comercializados nas confeitarias da Praça do Comércio, onde a receita original se mantém. Mas a fama depressa transpôs fronteiras. Os doces delicados em forma de meia-lua, recheados de ovos e amêndoas, chegaram ao Porto, onde eram tradicionalmente vendidos ao domingo à tarde, pelas ruas da cidade.
4 – Lampreia de ovos
É sobretudo ao Mosteiro de Santa Clara que se atribui a origem da lampreia de ovos, um doce natalino imitando a forma de uma lampreia de rio, que é um peixe ciclóstomo de água doce, um tanto assustador, também parte da culinária regional. O doce é composto por capas e fios de ovos, decorados com frutas cristalizadas e confeitos de glacê. Normalmente era vendida em bonitas caixas decoradas com papel colorido. É um doce muito afamado, com presença marcada nas ceias de Natal.
5 – Barrigas de Freira
Nas diferentes receitas, encontramos quase sempre a trilogia “amêndoas-ovos-açúcar” e canela. A versão mais popularizada em Coimbra contém ainda doce de gila, tornando o recheio rico e de textura aprazível. Cada convento guardava a sua receita como um tesouro, sendo algumas transmitidas oralmente. Por isso, muito do patrimônio doceiro não terá chegado aos nossos dias, já que muitas receitas desapareceram com a morte das últimas freiras da época. Não confundir com as Barrigas de Freira de Anadia.
6 – Nevadas de Penacova
Outrora conhecidas como “Palermos Cobertos”, vieram do Mosteiro do Lorvão para Penacova, pelas mãos de uma criada das freiras desta casa religiosa. Os atributos visuais do doce – cobertura rígida em açúcar e cor neutra – escondem a massa fofa e a surpresa do recheio de ovos cremoso no seu interior. Sobre a data da fundação do Mosteiro do Lorvão não existe consenso: alguns investigadores situam-no no séc. XI, e outros consideram que já existiria no séc. VI, ou ainda antes. Começou por ser uma casa masculina, tendo mais tarde, no séc. XIII, passado a albergar a congregação feminina da Ordem de Cister. com a vinda de D. Teresa, que após a anulação do casamento com D. Afonso XI de Leão, veio viver para este mosteiro acompanhada pelas irmãs Sancha, Mafalda, Branca e Berengária, filhas de D. Sancho I.
7 – Pastéis de Lorvão
São uma das famosas criações das freiras do Mosteiro de Santa Maria do Lorvão, que contêm dois dos seus ingredientes preferidos: amêndoas, provável herança árabe na doçaria portuguesa, e canela, a conhecida especiaria oriunda do Ceilão (hoje Sri Lanka). Para além destes pastéis úmidos, tipo queijada, encontramos no receituário das monjas laurbanenses sobretudo doces de colher e “bolos ricos”, como beijinhos de freira, bolo podre de Lorvão, cavacas de Lorvão, e bolo das infantas. Os afamados doces do Lorvão conquistaram personalidades como o General Wellington que, aquando da sua estadia no mosteiro durante o período das Invasões Francesas, em 1810, muito apreciou os mimos doceiros das freiras.
8 – Pastéis de Tentúgal
Os palitos folhados terão sido criados por carmelitas do séc. XVI, que ofereciam o doce às crianças da aldeia, no Natal. De ingredientes “pobres”, mas pincelado à pena, e com a folha mais fina que papel vegetal, o pastel viria a tornar-se o símbolo de Tentúgal. Após o convento N. Sr.ª do Carmo fechar, o doce passou a ser feito pela única hospedaria entre Coimbra e Figueira da Foz. Ali ganharam fama entre os universitários, que os levavam consigo após o término dos estudos. Um deles era António Nobre, que buscava seus pastéis, esperando talvez, entre as folhas transparentes, resposta aos seus versos:
“Freirinhas de Tentúgal, passos lentos!
E o chá com bolos, dentro dos conventos!
Meu Deus! meu Deus! E eu sempre a errar no Mundo!”
9 – Arrufadas
Originária do Convento de Sant’Ana, é um bolo seco (tipo pão doce), de longa conservação, duplamente fermentado, em forma redonda (antigamente, tomava também a forma de ferradura) e com uma coroa no cimo. Este foi um doce que rapidamente se expandiu para além dos muros do Convento, e a continuação e difusão desta receita deveu-se às famosas “vendedeiras de Arrufadas”, que apregoavam o bolo nas ruas da Baixa e na Estação Velha. Na Páscoa, realizava-se um mercado no Largo de Sansão, onde as vendedeiras colocaram em linha os seus tabuleiros de Arrufadas, forrados de toalhas de linho de Almalaguês.
10 – Talhadas de Príncipe
Originárias do Mosteiro de Santa Maria de Celas e surgem como forma de reaproveitar as arrufadas secas e duras. São cobertas com doce de ovos e calda de açúcar, ganhando assim uma textura húmida e muito saborosa.
11. Encharcada
Preparada à base de ovos, açúcar e canela, a encharcada tem origens alentejanas mas foi copiada nos conventos de todo o país. Farta, é uma receita que rende e que deve ser servida em uma tigela de barro, para degustar de colher, aos bons bocados. Quente ou fria, a depender da estação, a encharcada é um doce caseiro, muito comum na mesa portuguesa.
12. Nabada
Um dos doces conventuais mais antigos de Portugal, confeccionado a partir do nabo. A nabada também pode ser acompanhar o pão, o queijo fresco ou curado e até virar recheio de tartes. Foram as freiras do convento beneditino de Santa Maria de Semide, que o habitaram de 1183 a 1896, que o conceberam à base de nabos, açúcar e amêndoas. As receitas mais antigas reportam o uso de almíscar, pau de canela, flor de laranjeira e água de rosas. Para saborear a Nabada, com sabor a amêndoa ou a noz, vai ter de se deslocar ao Restaurante Museu da Chanfana, no Parque Biológico da Serra da Lousã, em Miranda do Corvo.
13. Queijadas de Pereira
Desde 1513, no Convento das Ursulinas. A tradição é mesmo antiga e a receita passou de boca em boca. Na freguesia de Pereira, em Montemor-o-Velho, são várias as pastelarias e doceiras que se dedicam à produção destas suaves queijadas. O preparo é ainda muito artesanal, pois são recheadas e fechadas à mão, uma a uma. A tradição diz que, para fechar a massa, deve-se vincar sete bicos à volta do doce para acomodar bem o recheio. A massa leva apenas farinha, margarina e água morna. O recheio é de queijo fresco, açúcar e gemas de ovo. Depois de cozidas no forno, as queijadas de Pereira são empilhadas e embrulhadas, prontas para viagem.
14. Coscorel / coscorão
Ora, ora, além de deliciosa, esta receita de Natal tem um efeito visual fabuloso. E a composição dos ingredientes também não fica atrás: leva 1/2 cálice aguardente e oito ovos. São eles os coscuréis, ou seja, filhós de forma, de flor ou floreta, como dizem a depender da região (ou pastelaria). E se em Portugal não há Natal sem canela, tampouco há Natal sem frituras doces. Estas filhoses são aromáticas e ainda podem levar calda e raspas de laranja. É necessária uma tradicional forma de metal com desenhos geométricos e recortes interiores para fritar a massa e fazer as filhoses.
15. Amores da Curia
Os amores da Curia surgiram pela mão da alemã Emília Wissman que veio para Portugal muito jovem. Originalmente de forma quadrada, são pasteis de massa folhada muito fina, recheada com ovos moles e polvilhados com açucar pilé, atualmente apresentados em forma de coração. Onde comer Amores da Curia? No Restaurante Nova Casa dos Leitões – Aguim, em Anadia.
Literatura sobre a Doçaria Conventual de Coimbra
“Na paleta dos sabores, os doces sobressaem com particular relevo. Temperam a boca depois dos salgados, dos acres, dos picantes, no final de uma refeição. Deliciam o corpo e adoçam o espírito em momentos de comemoração e de partilha. São mimos que se apresentam como dons, como oferendas.”
— lê-se no prefácio d’A Doçaria Conventual de Coimbra, livro de Dina Fernanda Ferreira de Sousa, que através de sua tese de doutorado, nos incita a degustar os doces conventuais de Coimbra através de sua avaliação e narrativa acadêmica.
Onde Comer em Coimbra
E como não poderia faltar, para além da doçaria conventual, fiz também um post com sugestões de restaurantes, cafés e tascas perfeitas para saborear as delícias típicas da cidade: Onde Comer em Coimbra
Outros Roteiros por Coimbra
Veja também o post Coimbra, a cidade dos estudantes para conhecer os melhores pontos e atrações turísticas da cidade. E confira o post com o Roteiro Poético por Coimbra para conhecer a cidade pelo olhar de diversos escritores portugueses.
Autoria
Julia Medrado (1985–), paulistana, vive em Coimbra – Portugal, é tradutora, publicista e mestre em Literatura e Crítica Literária. Graduada em Letras pela PUC-SP, é também especialista em Gestão de Projetos Digitais pelo SENAC. Presta serviços junto a redatores, revisores e tradutores; em 2010 criou a Tradstar e, desde então, se divide entre projetos, alguns literários e absolutamente pessoais, como este site que leva seu nome.
O ponto de partida do nosso roteiro é o Aqueduto São Sebastião, popularmente conhecido como Arcos do Jardim, dada a sua localização contígua. Mandado construir em 1570 pelo rei D. Sebastião para abastecer de água a Alta da cidade, o aqueduto aproveita o traçado de um precedente romano. O
Manuel Alegre 🇵🇹 (1936-) nasceu em Águeda. Estudou Direito na Universidade de Coimbra, tendo-se distinguido na oposição ao Estado Novo, vivendo exilado em Paris e na Argélia. Após o 25 de abril, regressou a Portugal, militando no PS, distinguindo-se em diversos momentos da vida política. Foi candidato à Presidência da República em 2006. A sua obra é extensa e traduzida em várias línguas.
Daniel Faria 🇵🇹 (1971-1999) precocemente falecido aos 28 anos de idade, quando estava prestes a concluir o noviciado no Mosteiro Beneditino de Singeverga.
Alberto de Oliveira 🇵🇹 (1873-1940) foi um poeta português nascido no Porto, frequentou a Universidade de Coimbra, onde conheceu António Nobre e Eugénio de Castro. Das polêmicas literárias desses tempos, nasceram os movimentos simbolista e decadentista. Palavras Loucas é a sua obra mais conhecida. É considerado o fundador do neogarrettismo, defendendo, sob a inspiração literária de Almeida Garrett, o nacionalismo e a recuperação da literatura popular, bem como o abandono de modelos culturais estrangeiros.
David Mourão-Ferreira 🇵🇹 (1926-1996) Nasceu em Lisboa. Licenciado pela Universidade de Lisboa, onde foi professor catedrático, foi Secretário de Estado da Cultura e diretor do jornal A Capital, já desativado. Foi um dos responsáveis pelas bibliotecas itinerantes da Fundação Calouste Gulbenkian. Foi ensaísta, romancista, poeta, crítico literário e tradutor. Vencedor de vários prêmios literários, de entre a poesia destacam-se: A Secreta Viagem, Do Tempo ao Coração», Cancioneiro do Natal, Matura Idade e Ode à Música.
(Ai flores, ai flores do verde pinho)
D. Dinis 🇵🇹 (1261-1325) Nada menos que o 6º rei de Portugal, filho de D. Afonso III e de D. Beatriz de Castela, nasceu a 9 de outubro de 1261 e faleceu em 1325. Aclamado em 1279, foi um dos mais longos reinados da história de Portugal. Deu um grande impulso à cultura, tornando oficial o uso da língua portuguesa, e fundando em Lisboa, em 1290, um Estudo Geral. Mandou traduzir importantes obras e foi, ele próprio, um destacado poeta.
Cantigas de Coimbra
António de Sousa 🇵🇹 (1898-1981) Nascido na cidade do Porto, licenciado em Direito pela Universidade de Coimbra, colaborou em diversas revistas literárias. A sua poesia revela influência de António Nobre. Trabalhos mais importantes: Caminhos, Sete Luas, O Náufrago Perfeito, Jangada, Livro de Bordo, Linha de Terra, Terra ao Mar.
Eugénio de Castro 🇵🇹 (1869 -1944). Nasceu e morreu em Coimbra. Licenciado na Faculdade de Letras, foi seu professor e diretor. Considerado o fundador do Simbolismo na literatura portuguesa, polemizou com António Nobre e Alberto de Oliveira. Oaristos é o seu livro mais famoso. A casa onde nasceu o poeta fica na rua Ferreira Borges.
Mário Saa 🇵🇹 (1893-1971) Nasceu em Caldas da Rainha, vindo a falecer em Avis, no Alentejo, de onde era originária a sua família. Foi onde viveu a maior parte da sua vida, numa grande propriedade familiar. Frequentou vários cursos que nunca concluiu, desenvolvendo a sua atividade cultural em muitos domínios, desde a arqueologia à poesia. O anti-semitismo é uma das facetas menos divulgadas do seu pensamento. Como poeta, frequentou as principais tertúlias do seu tempo, publicando nas revistas mais famosas, entre elas a Presença.
Vasco Pereira da Costa 🇵🇹 Natural de Angra do Heroísmo, na ilha Terceira, e vive em Coimbra desde 1966, onde se licenciou na Faculdade de Letras em Filologia Românica. Publicou Nas Escadas do Império, Amanhece a Cidade, Venho cá mandado do Senhor Espírito Santo, Memória Breve, Riscos de Marear, Sobre-Ripas/Sobre-Rimas, Terras e My Californian Friends. Em 1984, recebeu o Prémio Literário Miguel Torga.
Miguel Torga é pseudônimo de Adolfo Correia Rocha 🇵🇹 (1907-1995) Nasceu em S. Martinho de Anta, viveu no Brasil durante a infância, vindo a licenciar-se em Medicina, em Coimbra, onde passou a viver. Foi autor de peças dramáticas e ficcionista, além de poeta. Estreou-se com Ansiedades, destacando-se no domínio da poesia com Orfeu Rebelde, Cântico do Homem, bem como através de muitos poemas dispersos pelos dezasseis volumes do seu Diário. Recebeu o Prémio Camões em 1989 e o prêmio Vida Literária (atribuído pela Associação Portuguesa de Escritores) em 1992.
José Ribeiro Ferreira 🇵🇹 ( ) Nascido em Santo Tirso, é professor catedrático jubilado na Faculdade de Letras de Coimbra. Tem mais de uma centena e meia de trabalhos publicados – entre livros, artigos em revistas e enciclopédias. No domínio da poesia é autor de Ulisses sem Feaces, Os Olhos no Presente, Pesa o Momento a Eternidade, Telhas de Outro Alpendre, A Outra Face do Labirinto.