piccata significa algo mais salgadinho ou acidamente picante, como o sabor de alcaparras. Originalmente preparada com vitela, parece que esta receita, no entanto, passou a ser feita com peito de frango. Uma vez eu fiz uma piccata di tonno com atum e arrisco dizer que fica tão boa quanto. Seja qual for a carne, branca ou vermelha, o lance deste prato está no molho claro e aveludado que leva alcaparras. Sempre muda uma coisa ou outra, inclusive até dá pra trocar o limão siciliano pelo tahiti. E a história da piccata di pollo é incerta per se: se acredita que a receita veio da Itália, è bello!, mas que só foi testada a valer por ítalo-americanos, já nos Estados Unidos, yes, sir! Minha introdução foi com a série The Bear (2022), em que o chef Carmy cria a sua própria versão. 🍋 💛 A piccata di pollo é uma delícia cítrica e até elegante. A salmoura das alcaparras traz uma brisa mediterrânea… E ainda é um prato rápido de preparar. Dá pra fazer em quinze minutinhos e, de quebra, assistir a um episódio que também é super dinâmico.
🍋 Ingredientes
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso para serem cortados em 04 bifes
- farinha de trigo para empanar
- sal e pimenta a gosto
- 4 dentes de alho (grosseiramente picados)
- azeite de oliva para selar a carne
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de alcaparras pequenas
- 1/4 xícara de caldo de galinha ou vegetais (de preferência caseiro)
- 1/2 xícara de vinho branco (seco, com baixa acidez)
- suco de meio limão siciliano (espremido na hora) e rodelas para decorar
- salsa fresca picada
🥣 Modo de Preparo em 10 passos:
- Lave, corte e tempere os dois lados do frango com sal e pimenta a gosto.
- Passe os bifes na farinha e tire o excesso.
- Em uma frigideira grande, adicione azeite e leve ao fogo médio-alto até chiar.
- Coloque os frangos e refogue até dourar (3 min. cada lado), depois retire e coloque-os em uma travessa e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione o vinho branco para deglacear e o caldo de galinha.
- Leve de volta ao fogo para que ferva lentamente; mexa a mistura por cerca de 3 min.
- Adicione o suco de limão e continue mexendo até reduzir. Uma vez reduzido, adicione a manteiga até derreter.
- Adicione as alcaparras e continue a mexer; reduza o fogo (se preciso, adicione mais caldo: o molho deve estar ligeiramente grosso)
- Prove os temperos, adicione sal e pimenta a gosto.
- Despeje o molho pronto com alcaparras sobre o frango e adicione salsinha picada e sirva com rodelas de limão.
Algumas ideias de acompanhamentos: um bom purê de batatas, uma polenta cremosa ou o colorido arroz de beterraba.
