piccata significa algo mais salgadinho ou acidamente picante, como o sabor de alcaparras. Originalmente preparada com vitela, com os anos esta receita, no entanto, passou a ser feita com peito de frango. Eu já fiz uma piccata di tonno com atum e arrisco dizer que fica tão boa quanto. Seja qual for a carne, este prato se concentra no molho aveludado que leva alcaparras em salmoura, numa marcante brisa mediterrânea. Sempre dá pra mudar uma coisa ou outra (inclusive trocando o limão siciliano pelo tahiti). Até a história da piccata di pollo é incerta: se acredita que a receita veio da Itália, è bello!, mas que só foi testada a valer por ítalo-americanos já nos Estados Unidos, yes, sir! Minha introdução ao prato foi com a série The Bear (2022), em que o talentoso chef Carmy cria a sua própria versão sob pressão. A piccata di pollo é uma delícia cítrica e elegante. E ainda é um prato rápido de preparar que, embora pareça sofisticado, não leva ingredientes complicados. Dá pra fazer em quinze minutinhos e, de quebra, assistir a um episódio que também não é longo. 

Ingredientes

  • 2 peitos de frango sem pele e sem osso para serem cortados em 04 bifes
  • farinha de trigo para empanar
  • sal e pimenta a gosto
  • 4 dentes de alho (grosseiramente picados)
  • azeite de oliva para selar a carne
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de alcaparras pequenas
  • 1/4 xícara de caldo de galinha ou vegetais (de preferência caseiro)
  • 1/2 xícara de vinho branco (seco, com baixa acidez)
  • suco de meio limão siciliano (espremido na hora) e rodelas para decorar
  • salsa fresca picada

Modo de Preparo

  1. Lave e corte o frango.
  2. Tempere os dois lados das peças com sal e pimenta a gosto.
  3. Passe os bifes na farinha e tire o excesso.
  4. Em uma frigideira grande, adicione azeite. Leve ao fogo médio-alto até começar a chiar.
  5. Coloque os pedaços de frango e refogue até dourar (cerca de 3 min. cada lado).
  6. Retire e coloque em uma travessa e reserve.
  7. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco para deglacear e o caldo de galinha.
  8. Leve de volta ao fogo para que ferva lentamente; mexa a mistura por cerca de 3 min.
  9. Adicione o suco de limão e continue mexendo até reduzir.
  10. Uma vez reduzido, adicione a manteiga até derreter.
  11. Adicione as alcaparras e continue a mexer; reduza o fogo (se necessário, adicione mais de caldo: o molho deve estar ligeiramente engrossado neste ponto.)
  12. Retire do fogo e prove os temperos, adicione sal e pimenta a gosto.
  13. Despeje o molho pronto com alcaparras sobre o frango.
  14. Adicione salsinha picada e sirva com rodelas de limão.

Acompanhamentos sugeridos: purê de batatas, polenta cremosa ou arroz de beterraba.

Quem testou esta receita?

Julia Medrado (1985–), paulistana, mãe da Patrícia e do Tarcísio, vive em Portugal, é tradutora, publicista e mestre em Literatura e Crítica Literária. Graduada em Letras pela PUC-SP, é também especialista em Gestão de Projetos Digitais pelo SENAC. Presta serviços junto a redatores, revisores e tradutores; em 2010 criou a Tradstar e, desde então, se divide entre projetos, alguns literários e absolutamente pessoais, como este site que leva seu nome.