Fazer quibe não exige muita expertise culinária: estamos falando basicamente de uma mistura de carne moída e trigo. A pimenta especial também tem seu papel. Mas para evitar uma carne muito maciça, a ideia do recheio pode tornar a receita um pouco mais distribuía e elaborada. Claro que quibe frito é gostoso; o óleo ajuda a dar crocância e sabor. Mas se a ideia for evitar fritura, taí um substituto à altura: quibe assado e bem recheado.

E vale a pena servir porções individuais, já que favorece o visual. Especialmente quando o recheio é cremoso e contrasta com a cor e o sabor da carne, como é o caso do Catupiry, da coalhada ou do homus. O segredo para ganhar tempo é usar um fio de linha para cortar o quibe depois de assado. Assim, dá para rechear tudo de uma vez e depois, se quiser, cortar quadrados ou losângulos médios.

 

maga-metralha_receitas_ingredientes

  • 400g de trigo para quibe
  • 800g de carne bovina (patinho) bem moída
  • 200g de carne bovina (coxão mole) bem moída
  • 400ml de água filtrada
  • 200ml de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 cabeça inteira de alho moído
  • pimenta síria ou libanesa
  • sal a gosto

maga-metralha_receitas_como-preparar-01

  • Adicione a água fervente no trigo e reserve por pelo menos 20 min., pois o trigo deve absorver toda a água para que fique macio.
  • Frite a cebola e o alho em um pouco de azeite até que fiquem dourados e adicione na carne moída.
  • Junte o trigo, coloque sal e pimento a gosto e misture bem.
  • Na assadeira, faça uma base de azeite e coloque a massa de modo uniforme.
  • Não economize no azeite, pois ele ajuda a fritar as bordas.
  • Finalize com mais um pouco de azeite.
  • Leve ao forno médio por pelo menos 30 min.
  • Quando estiver corado, tire do forno e desenforme.
  • Corte no meio, como fazemos com bolo para rechear.
  • Coloque o recheio de Catupiry, coalhada seca ou homus.
  • Reforce os cortes para facilitar na hora de servir.

maga-metralha_receitas_apresentacao

Antes de servir, um fio de azeite é sempre bem-vindo. Para decorar e até complementar, sempre escolho folhas de hortelã. Para uma apresentação mais promissora, experimente castanhas de caju trituradas por cima.

OUTRAS IDEIAS

Caso o quibe não tenha altura suficiente para o corte do recheio, também dá para improvisar um outro modo de servir com o creme. Com uma colher, afunde o centro dos quadradinhos e ali coloque o creme, depois a folha de hortelã,

Para eventos mais caprichados, acho que servir o quibe em formato bolinha é muito mais adequado como canapé. As ideias de recheio também podem ganhar um toque especial com geléia de pimenta, damasco ou cebola caramelizada. Não esqueça a folhinha de hortelã.

versão sofistiquê para festas com geléia de pimenta