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Doces Portugueses

A cultura de um povo está naquilo que tem à sua mesa, no que melhor sabe fazer, no que resulta seu labor. Estamos falando de uma região cuja cultura remonta a períodos ancestrais, uma terra antiga e regida pela natureza, com tradição na lavoura e na pecuária, onde o cultivo agrícola está documentado nos períodos romano e idade média. Uma terra de costumes caseiros enraizados, ditados pela vida no campo e pelo destino do seu vinho. Os doces portugueses são uma das maravilhas gastronômicas, um dos deleites de Portugal. 

Barriga de Freira de Anadia

Pensa-se que as freirinhas a que se referem este doce tenham sido da ordem das Ursulinas que se encontravam no Convento da mesma ordem em Vale da Mó, Anadia. Atualmente ainda existem detentoras do segredo que perpetua a receita original. A barriga de freira deve ser feita em tacho de cobre de 20cm, polido no momento.

Onde comer a Barriga de Freira de Anadia

Pasteis de Águeda

Os pasteis de águeda são confecionados à base de ovos, açúcar, manteiga e amêndoa,têm uma delicada textura, com uma cobertura estaladiça, o que faz desta especialidade uma das melhores iguarias de Águeda.

Arroz Doce

O Arroz Doce é muito popular em Portugal e presente na doçaria regional da Bairrada. Muito apreciado fazendo parte do menu das sobremesas de muitos restaurantes desta região.

Ovos Moles de Aveiro

Os ovos-moles, doce conventual aveirense, são um dos produtos mais conhecidos da região e da cidade de Aveiro. Á base de ovos e de açúcar, a forma de apresentação é o que o torna verdadeiramente peculiar. Em barricas de madeira, decoradas com pinturas locais, ou em miniaturas de plantas e animais piscatórios, os ovos-moles de Aveiro foram o 1º produto de confeitaria português a ser certificado. Onde comer Ovos Moles de Aveiro? Em todo lugar, sério. Até nos mercados de outras cidades é fácil encontrar as caixinhas de ovos moles de Aveiro.

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Rota da Bairrada – Leitão da Bairrada

🇵🇹 Portugal

A cultura de um povo está naquilo que tem à sua mesa, no que melhor sabe fazer, no que resulta seu labor. Estamos perante uma região cuja cultura remonta a períodos ancestrais, uma terra antiga e regida pela natureza, com tradição na lavoura e na pecuária, onde o cultivo de vinhos está documentado nos períodos romano e idade média. Uma terra de costumes caseiros enraizados, ditados pela vida no campo e pelo destino do seu vinho. O Leitão da Bairrada ou à Bairradas, como também se diz, é uma das 7 Maravilhas Gastronómicas, antes consumido em dias festivos, hoje um cartão-de-visita da gastronomia bairradina. 

Rota da Bairrada
Iguarias do Centro de Portugal
Leitão da Bairrada

Preparação

O Leitão mantém a sua qualidade devido à escolha das raças: antes a Bísara, depois a raça do porco Malhado de Alcobaça e atualmente a raça Bairradinus. Para garantir a qualidade do Leitão é necessário que se passe por todas as etapas de preparação, desde o peso ideal (8 kg) até a matança, outrora caseira. Com a carcaça devidamente limpa, vem o tempero, este preparado com alho, sal pimenta, salsa toucinho, manteiga de porco, folha de louro, antigamente tudo amassado num almofariz de madeira. Vem a assadura espetado num pau de aço inox, este substitui o típico pau de Loureiro. Depois os temperos e rasgos com agulha e fio de linho ou algodão, o fio carrete. Picadas na pele para ao assar ficar estaladiça como é tradicional. A qualidade também depende da experiência e do saber de quem o assa. O tradicional forno a lenha bairradino, utilizado para cozer o pão e a broa, tem um ou dois orifícios na parede oposta da boca. O forno deve ser aquecido com lenha, de preferência até os 300ºC. O leitão assa durante 2h sendo a vara rodada manual e lentamente para assar uniforme. E tem ainda a operação de constipar o leitão que é borrifar o leitão com vinho branco da Bairrada, com um ramo de salsa ou louro, para que a pele se torne estaladiça e não se queime.

Apresentação

O Leitão da Bairrada pode ser comido quente ou morno para que os seus aromas fiquem mais intensos. No entanto o Leitão da Bairrada pode ser servido frio, na sandes. O Leitão deve ser empratado com a pele sempre virada para cima, sem nunca soprepor os pedaços, para que a pele mantenha a textura estaladiça e crocante e para que o sabor do interior do leitão seja distinto do da pele. Como acompanhamento, e de acordo com a tradição, usa-se a batata pequena cozida com pele e não a batata frita, que promove a mistura da gordura do leitão com a gordura da batata não se conseguindo desta forma saborear correctamente aquela iguaria. Para além da batata cozida com pele, o Leitão da Bairrada é também acompanhado por salada de alface simples, para não interferir com o sabor daquele, e por laranja às rodelas que combina na perfeição e tem um efeito adstringente.

Onde comer Leitão da Bairrada

  • Burguezia do Leitão – https://burgueziadoleitao.pt/ – Rua de São Domingos nº 20, 3050-183 Mealhada
  • Pedro dos Leitões – https://www.pedrodosleitoes.com/ – Rua Álvaro Pedro nº1, Mealhada, Portugal
  • Rei dos Leitões –
  • Nova Casa dos Leitões – https://novacasadosleitoes.pt/

Outros pratos típicos da Bairrada
Doces Portugueses

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Alheira com migas e couve

Rústico, este prato se revelou muito apropriado para acompanhar uma cervejada à roda de baralho, por exemplo. Pelo menos foi assim que a ideia ganhou espaço por aqui, nas muitas rodas de carteado. O motivo: dá para servir em cumbucas, dá para comer com uma única e servil colher, é salgadinha e muito fácil de preparar em grandes porções. Sem falar que a receita tem alma botequeira, boêmia e malandra. Saída do cais do Porto, a alheira combina seu sabor à broa de milho, mas é a couve que media o conjunto. Uma boa pratada promete restaurar beberrões e afogados em azar.

  • 4 belas alheiras
  • 100g de bacon
  • 600g de broa de milho
  • 500 g de couve galega ou portuguesa, cortada fina
  • 8 dentes de alho picados
  • azeite
  • pimenta do reino preta moída
  • suco de 1 limão

  1. Corte e esfarele a broa.
  2. Numa panela, aqueça o azeite e salteie os alhos.
  3. Junte a broa esfarelada e a couve.
  4. Tempere com pimenta.
  5. Adicione o suco do limão e misture.
  6. Faça alguns furos sobre a pele das alheiras com um palito.
  7. Em uma assadeira, coloque as alheiras.
  8. Leve ao forno pré-aquecido durante 25 min., virando as alheiras a meio do tempo.